Tarte au citron meringuée
Dessert
45 g de Sucre glace
14 g de Poudre d'amande
1 g de Fleur de sel
27 g de Oeuf
0.1 Arôme vanille
91 g de Farine
1 Oeuf
4 Citron
110 g de Sucre
130 g de Oeuf
2 g de Agar agar
90 g de Beurre
130 g de Oeuf
260 g de Sucre
30 g de Fécule de pomme de terre
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Pour 4 personnes
48 g de Beurre45 g de Sucre glace
14 g de Poudre d'amande
1 g de Fleur de sel
27 g de Oeuf
0.1 Arôme vanille
91 g de Farine
1 Oeuf
4 Citron
110 g de Sucre
130 g de Oeuf
2 g de Agar agar
90 g de Beurre
130 g de Oeuf
260 g de Sucre
30 g de Fécule de pomme de terre
Saison : Hiver
Régime particulier: Végétarien ,
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
La recette
- À l'aide d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Émulsionner avec les œufs.
- Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
- Faire une boule et laisser reposer une nuit si possible. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre.
- Cuire le lendemain à 160 degrés pendant 25 min.
- Badigeonner la pâte cuite avec un jaune d’œuf et une goutte de lait et remettre à cuire 10 min pour une pâte bien dorée.
- Faire prendre la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre). Faire chauffer le jus de citron avec les zestes.
- Puis, dans saladier à part, mélanger le sucre avec les œufs, les jaunes, la farine de maïs puis la gélatine.
- Incorporer le jus de citron encore chaud dans le saladier, bien remuer puis remettre dans la casserole et remuer.
- Faire refroidir puis incorporer le beurre à 40° au mixeur plongeant. Couler sur le fonds de tarte ou bien laisser au frais.
- Faire un sirop à 118° avec l'eau et le sucre.
- Monter les blancs en neige en parallèle. Incorporer le sirop dans les blancs d’œufs et laisser monter au fouet jusqu’à refroidissement.
- Pocher à la douille à la Saint-Honoré pour un effet "wahou".