Bières Brasserie de la Vallée de Chevreuse
78610
Perray
http://www.brasseriechevreuse.com/notre-histoire/
L'histoire
Après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins dans diverses régions de France et du monde, Emmanuel Rey découvre l’ampleur du phénomène des micro-brasseries aux Etats-Unis en 2006 lors de vinifications.
S’en suivent un stage a la Brasserie Sancerroise en juillet 2007 pour découvrir le brassage à « taille réelle », une formation à l’IFBM de Nancy et de nombreux essais dans la cuisine familiale pour mettre au point les recettes. Un local est rapidement trouvé sur le territoire du parc Naturel de la Vallée de Chevreuse. La Brasserie s’installe à Bonnelles où elle restera pendant 10 ans jusqu’à son déménagement en 2018 au Perray en Yvelines.
Les bières
En 2010, Emmanuel a fait certifier la gamme Volcelest en bio. Cette démarche s’inscrit dans la volonté de la brasserie d’être un acteur le plus vertueux possible sur le territoire. Ainsi une station de pré-traitement des eaux usées avant rejet a également été installée lors du déménagement de la brasserie en 2018. La Volcelest a également reçu le label éco Trophée du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.
Depuis son lancement en 2008, la gamme a largement évolué et s’étend chaque année avec de nouvelles bières. La gamme permanente se compose de 9 bières, et est complétée par 2 bières saisonnières, une au printemps et une à Noël. Des bières éphémères ainsi que des productions en collaboration avec d’autres brasseries viennent dynamiser l’offre chaque année.
